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粤菜 豆瓣茄子的做法

更新时间:2016-08-29 20:57  来源:爱康在线网友

  原料

  材料 长茄子3个 调味料 豆瓣酱3大匙,糖半大匙、清水4大匙 加工

  做法

  1、茄子切小段,放入盐水中浸泡5分钟,然后捞出沥干。

  2、锅内放5杯油烧热,放入茄子大火炸软捞出。

  3、炸油倒掉,另用2大匙油爆炒豆瓣酱及其他调味料,再将茄子回锅烧入味。

  4、汤汁收干即可盛出。

  重点提示

  1、茄子切开后容易变色,用盐水浸泡即可避免,不必泡太久,但要沥干,因为浸过盐水所以油炸时不会爆。

  2、茄子要选尾端尖,柔软度好的,这样成品口感较佳。

  3、此处所用的豆瓣酱不是川式辣豆瓣,而是广东豆瓣酱,色泽较黑,但也有辣与不辣两种调味,视个人喜好而定。

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本文标题:粤菜 豆瓣茄子的做法

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