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凉拌蜇头

更新时间:2016-10-26 15:54  来源:爱康在线网友

  凉拌蜇头是一款具有清热化痰的作用的药膳,因而深受老少朋友们的喜欢,冬天进行凉拌蜇头是不错的用餐选择,凉拌蜇头的做法是怎样的?大家对海蜇头又了解多少呢?今天小编就为大家介绍凉拌蜇头的做法,以及它的养生价值。

  主要原料:海蛰头150克,水泡海米5克,白菜心100克,香菜茎少许,酸辣汁适量。

  制作方法:将蛰头洗净,用佛水烫一下捞出,用冷水洗一遍,切成片,再用冷水浸泡3小时(中间换水洗几遍)。白菜心切丝,香菜茎烫后,切段。

  将白菜心装盘,把蜇头沥干,盖在白菜上面(形如馒头),撒上海米、香菜段,浇上酸辣汁即成。

  效用说明:清热化痰,生食能清痰火,润肠燥。适宜于肺热痰壅、咳嗽痰多、喘急胀满、大便燥结等患者作为辅助食疗。

清热化痰,生食能清痰火,润肠燥。适宜于肺热痰壅、咳嗽痰多、喘急胀满、大便燥结等患者作为辅助食疗。

  海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种,但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇头是指水母的触须部位,肉质较厚,营养丰富,一般凉拌食用。海蜇头是海蜇中的精品,口感及营养价值更上一层。

  营养价值

  1. 海蜇含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品

  2. 含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压

  3. 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效

  4. 海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰,对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益,并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。

  适宜人群

  一般人群都能食用

  1. 适宜中老年急慢性支气管炎,咳嗽哮喘,痰多黄稠之人食用;适宜高血压病,头昏脑胀,以及大便秘结者服食;适宜单纯性甲状腺肿患者食用;适宜醉酒后烦渴者食用

  2. 脾胃虚寒者慎食。

  食物相克

  海蜇忌与白糖同腌,否则不能久藏。

  烹饪指导

  1. 食用凉拌海蜇时应适当放些醋,否则会使海蜇“走味”

  2. 有异味者为腐烂变质之品,不可食用;新鲜海蜇不宜食用,因为新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾),使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽

  3. 海蜇配木耳,润肠,美肤嫩白,并能降压,长期食用,有益健康

  4. 海蜇在食用前一定要用清水洗净,去掉盐、矾、血里、砂子,再用热水氽一下,然后切丝拌凉菜用

  5. 海蜇头在焯水时,水温不宜过高,五六成热即可。

海蜇头在焯水时,水温不宜过高,五六成热即可。

  做法

  蹄筋海蜇煲

  原料:泡发的海蜇头200克,泡发的猪蹄筋200克,黑木耳、胡萝卜片、笋片、葱段各1/3碗、里脊肉片1/2碗、油2大匙、盐2小匙、胡椒粉适量,酱油1/2匙、淀粉1小匙

  制作:1.蹄筋、蜇头洗净切段,入沸水氽烫捞起,再以清水冲洗;里脊肉加少量盐、酱油和淀粉抓匀。 2.炒锅加热后入油,先下葱段爆香,续下木耳、胡萝卜、笋片过油,续入蹄筋、蜇头、里脊肉拌炒,并下盐、胡椒粉调味。3.将作法2的材料盛入沙锅内,水加至淹没材料,以大火烧沸后,改小火慢炖20分钟左右,即可。

  凉拌海蜇魔芋丝

  原料:海蜇、魔芋丝、青红椒丝、丘比沙拉汁(日式口味)、盐、醋。

  特色:一款清爽消食凉菜,舒缓胡吃海塞的肠胃。

  操作:

  1、海蜇洗净后浸泡半天时间,把多余的盐分泡出来。

  2、魔芋丝开水氽烫成熟,沥干水分备用。

  3、两种原材料放入一个容器中,倒入丘比沙拉汁,加入适量盐和醋。可根据自己的口味随意添加任何调味料。

  4、搅拌均匀撒上青红椒丝即可食用。

  食疗作用

  味咸、性平、入肝、肾经

  具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效

  用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

  如何挑选海蜇头

  优质海蜇皮:应呈白色或浅黄色,有光泽,自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好;无腥臭味;有韧性;口感松脆适口。劣质的海蜇皮:皮泽变深、有异味,手捏韧性差,易碎裂。

  海蜇头的储存方法

  市售的海蜇,通常放了很多盐以防止海蜇变质,因此在家也可以用盐裹住,像腌咸菜一样密封保存,注意不能沾到水。这样的海蜇可以较为长期地保存。或者晾干之后冰箱冷冻保存。海蜇吃前一定要在清水中浸泡一两天,否则会很咸。

  结语:通过上文的了解,我们我们认识到凉拌蜇头是一款不错的食疗效果,对于治疗清热化痰,润肠燥都具有很好的效果呢?冬季养生怎么能少的了它呢?

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