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第一节 饮食卫生

更新时间:2016-10-26 15:55  来源:爱康在线网友

  生活起居第一桩事是饮食。饮食不但要注意营养,而且要注意卫生。把好食品卫生质量关,不买不吃不洁、腐败变质、有害有毒食物,是饮食卫生的前提。那么,如何把好食品卫生质量关呢?今天们就来一起学习食品卫生质量的相关知识。

  首先应学会、掌握鉴别食品卫生质量。

  (一)粮食及其制品

  米 正常的米颗粒完整,有光泽,组织紧密,无虫害,无不良气味和滋味。如果光泽差,组织疏松,一捏即碎,米粒上有黄色、灰色、绿色斑点,或者整粒米都变色,有霉味或特别气味,均表明已变质。另外,若米中有飞蛾、米象等害虫及其排泄物,也是变质现象。

  面粉 正常的面粉呈粉末状,用手紧捏后疏松不结团,无粗粒感,有正常气味,无霉变、无酸味、无苦味及其他异味、无虫害。否则属于变质面粉。

  油面筋 正常的油面筋色浅黄,无不佳味,如果有异味就说明变质。

  方便面 方便面有两种,一种是成型后蒸熟;另一种油炸。方便面存放时间过长,会发生霉变、虫害,油炸的方便面还会发生脂肪酸腐,产生异味。

  (二)肉及肉制品畜肉包括猪肉、牛肉、羊肉以及咸肉、火腿、腊肉、香肠等肉制品和红肠、方腿、肉松等熟肉制品。健康的牲畜如果在不符合卫生要求的场所屠宰、加工、运输或销售时往往会受到生物、化学物质的污染,引起肉及肉制品腐败变质。此外,若患有炭疽、布氏杆菌病、结核病、猪丹毒、猪囊虫病、旋毛虫等疾病的牲畜,其肉及肉制品都会染有病原体,对人体有害。因此,在选择肉及肉制品时,应注意以下几点:

  鲜肉 新鲜的畜肉肌肉为红色有光泽,脂肪洁白,或者红色稍暗,光泽较差。如果呈暗红色、绿色、灰色,无光泽,脂肪灰白带污秽色泽,说明已经变质。新鲜的畜肉具有正常气味,或者略有氨味、酸味,如果有臭味、腐败味均说明变质。新鲜的畜肉外表微干或微湿不粘手,或稍粘手,新切面湿润。如果表面极度干燥或者粘腻、湿润说明变质。正常畜肉的肌肉有弹性,指压后能立即恢复原状。如果肌肉软无弹性,指压后凹陷迟迟不能恢复反弹表明已经变质。新鲜畜肉煮沸后的肉汤透明澄清,脂肪团浮在表面,呈散状或团聚状,汤有香味,鲜味。如果肉汤浑浊,有黄色或灰白色的絮状物,脂肪很少浮在表面,明变质。

新鲜的畜肉肌肉为红色有光泽,脂肪洁白,或者红色稍暗,光泽较差

  熟肉制品 熟肉制品是采用畜肉加调味品灌入肠衣中,经烘烤、烟熏、烧煮制成。这一类制品由于水分含量较高,极易变质,故选购时要注意。正常熟肉制品的外表干燥有光泽,无粘液、霉斑。切面呈蔷微红色,脂肪为白色。有固有的香味,无腐败味。肠衣与内容物粘牢不易分离,实物坚实富有弹性。如果肠衣湿润有粘液,切面灰褐色,脂肪淡黄色,无固有香味,有酸味、腐败臭味,肠衣与内容物易分离说明变质。

  (三)家禽体质健状的家禽,活泼好动,对外界反应快,眼睛明亮,叫声宏亮,觅食能力强,食欲好,冠色鲜红,羽毛丰润、鲜明而有光泽,尾翅经常捺动,捕捉时能竭力挣扎。病禽则消瘦,精神不振,不爱活动,常离群孤行,食欲不振或不食饲料,嗦囊空虚或气胀,羽毛蓬松无光泽,尾翅下垂,常打盹,眼睛、鼻孔有分泌物,口腔流液,冠肉髯肿胀,呈紫红或青紫色,捕捉时很少挣扎。

  (四)水产品水产品包括海鱼、河鱼以及虾、蟹、蚌等。鱼体内存有微生物,一旦死亡,体内微生物大量繁殖,极易腐败变质,所以选购时要注意质量。

  鱼 新鲜鱼的眼球饱满凸出,角膜透明,体表富有光泽,鱼鳞完整,不易脱落,鱼体坚硬而有弹性,鱼体不易屈曲,放在水中沉于水底,鱼鳃鲜红,鳃丝清晰,无异味。变质的鱼,鱼鳞不完整,体表混浊,眼球下陷,腹部膨胀,有臭味。这是因为鱼在垂死时,体表分泌一层含粘蛋白的粘液,外界污染的微生物首先分解粘液,使之混浊而有臭味。接着